Entre 27 e 29 de janeiro, Portugal teve uma presença de destaque no Madrid Fusión, um dos congressos gastronómicos mais importantes do mundo, que anualmente reúne os maiores nomes da gastronomia global. Este ano, o evento foi promovido pelo VisitPortugal, com uma representação nacional de peso, composta por chefs renomados que reforçaram a qualidade da gastronomia portuguesa, alinhando-se com o lançamento da nova campanha “Portugal, uma receita por escrever”.
O Madrid Fusión é uma plataforma de inovação, tendências emergentes e práticas sustentáveis, reunindo chefs, produtores e especialistas de todo o mundo. A edição deste ano foi marcada por apresentações que celebraram tanto a tradição quanto a inovação, características que definem a culinária portuguesa.
No primeiro dia, 27 de janeiro, a Chef Marlene Vieira, uma das grandes referências da gastronomia contemporânea portuguesa, subiu ao palco com a sessão “Pratos com História”. Reconhecida pela sua habilidade em fundir tradição e inovação, Marlene explorou o poder narrativo da cozinha e apresentou pratos que refletem a rica essência cultural de Portugal. No mesmo dia, o Chef Rodrigo Castelo, do restaurante Ó Balcão, participou numa mesa-redonda sobre “Inovação e Sustentabilidade na Gastronomia: Rumo a uma Cozinha sem Desperdícios”, destacando as práticas sustentáveis do seu restaurante e a valorização de produtos locais do Ribatejo.
Já no dia 28 de janeiro, o Chef João Sá, responsável pelo restaurante Sála e detentor de uma estrela Michelin, partilhou a sua visão sobre como os ingredientes portugueses podem dialogar com influências globais de maneira surpreendente e harmoniosa, trazendo à tona uma cozinha contemporânea de excelência.
No último dia, 29 de janeiro, foi a vez da panificação portuguesa brilhar, com Elisabete Ferreira, recentemente eleita Melhor Padeiro do Mundo 2024, a subir ao palco para a apresentação “Panificação Sustentável com Tradição e Inovação”. Elisabete, Diretora Executiva da Pão de Gimonde, prestou um tributo à arte da panificação, celebrando a fusão entre tradição e sustentabilidade. No mesmo dia, no âmbito do MF The Wine Edition – Tasting Room, o enólogo Tiago Macena, aluno do Stage 3 do Institute of Masters of Wine, conduziu uma prova de vinhos intitulada “Wines of Portugal: A Journey Through Varieties and Styles”, uma experiência que celebrou a diversidade e qualidade dos vinhos portugueses.
A participação de Portugal no Madrid Fusión 2025 segue-se a outros momentos de grande visibilidade internacional, como o convite do país para o San Sebastián Gastronomika 2024 e o Taste of London 2023. Estas iniciativas, impulsionadas pelo Turismo de Portugal, reafirmam a posição do país no mapa global da gastronomia, destacando a sua riqueza culinária, aliando tradição, inovação e sustentabilidade.
