A Trufa Branca de Alba, joia rara da gastronomia italiana, foi o ponto de partida para uma experiência sensorial única no Allora. Este ingrediente delicado e perfumado, capaz de transformar qualquer prato num momento inesquecível, ganhou destaque num menu pensado ao detalhe pelo chef Nuno Costa.
A experiência começou com a chegada à mesa das azeitonas da Sicília, do azeite de produção própria e do vinagre balsâmico Acetaia Bellei, cuja acidez equilibrada com notas de doçura abriu caminho para uma viagem de aromas tradicionais com sofisticação contemporânea.
Seguiu-se o Raviolo de cogumelos, gema curada e trufa branca de Alba, recheado com ricota e enriquecido por cogumelos cantarelos de outono, molho beurre blanc de porcini e óleo de cebolinho fumado. Um prato envolvente, pensado para ser degustado lentamente e apreciado a cada garfada.
Depois, o Tagliatelle com parmesão de 48 meses e trufa branca de Alba destacou-se pela simplicidade e intensidade, concebido para evidenciar o produto estrela da experiência.
Para os amantes de carne, o chef apresentou o Tagliollini com parmesão, cogumelos da estação, Black Angus e trufa branca de Alba. No Tagliollini, a excelência da confeção traduziu-se na cozedura precisa da carne e na conjugação equilibrada com os cogumelos da estação, criando uma experiência sensorial marcada pela intensidade e pelo requinte. O entrecôte argentino, suculento e de textura marcante, deve a sua particularidade ao regime alimentar exclusivo de grão nos últimos 200 dias de vida dos animais. A conjugação da trufa com os cogumelos da época, em especial o chanterelle, conferiu ao prato uma dimensão sensível e perfumada.
A encerrar, surgiu o clássico Tiramisú, preparado com biscoitos Savoiardi, creme de mascarpone e cacau, acompanhado por um cantuccini toscano que reforçou a inspiração italiana e deixou um detalhe doce no final da refeição.
Num ambiente confortável e elegante, com serviço de sala eficiente e atento, a trufa de Alba foi celebrada no Allora como protagonista de uma experiência memorável, onde cada cliente pôde saborear este ingrediente raro à sua maneira.
