O Cozido Barrosão chega a Lisboa com uma edição especial no restaurante Varanda de Lisboa, trazendo consigo a identidade gastronómica de uma região onde o tempo e o fumeiro definem o sabor. Durante dois dias, o Cozido Barrosão afirma-se em Lisboa como expressão fiel da tradição de montanha.
A iniciativa nasce da decisão do Chef Celso Padeiro de aprofundar o receituário nacional e regressar à origem dos produtos. O destino foi o Barroso, em Montalegre, território classificado como Património Agrícola Mundial. A equipa visitou produtores, unidades de fumeiro certificadas e a cooperativa responsável pela batata IGP, acompanhando processos de cura e métodos de preparação que moldam o carácter do Cozido Barrosão que agora se apresenta em Lisboa.
À mesa, o prato reúne exclusivamente carnes e enchidos da região: chouriça de carne, chouriça de abóbora, sangueira, farinheira, salpicão e ossos da suã, fundamentais para a profundidade do caldo. Acompanham batata IGP e couve tronchuda do Barroso. Neste Cozido Barrosão servido em Lisboa, cada elemento mantém firmeza e suculência, enquanto o caldo concentra a intensidade do fumeiro serrano.
A refeição inicia-se com alheira grelhada e presunto laminado de Trás-os-Montes, preparando o paladar para o prato central. No final, a sobremesa mantém coerência regional: rabanada com mel de urze, envolvida em calda, respeitando a tradição local.
Em Lisboa, o serviço faz-se em carrinho, incentivando à partilha e permitindo que cada mesa construa o seu próprio ritmo. O Cozido Barrosão encontra assim um enquadramento urbano que respeita a sua matriz rural, numa experiência pensada para almoços prolongados, onde produto e território permanecem no centro da narrativa.
O Cozido Barrosão será servido ao almoço, no Varanda de Lisboa, nos dias 28 de fevereiro e 1 de março.
