A presença do peixe dos Açores em Lisboa serve de ponto de partida para uma abordagem centrada na origem e na integridade do produto. Numa semana dedicada a este ingrediente, o território, o peixe e os Açores cruzam-se para afirmar o arquipélago como referência na gastronomia portuguesa.
No BASÁLTICO Restaurant & Garden Terrace, a proposta valoriza o pescado açoriano através de um menu que privilegia a frescura e a simplicidade na abordagem técnica. Aqui, o peixe proveniente dos Açores é tratado com rigor e respeito pela sua natureza, evidenciando a qualidade da matéria-prima e a sua ligação ao Atlântico.
Com assinatura do chef Luís Correia, o percurso inicia-se com um couvert composto por bolo lêvedo, pão de massa mãe, azeitonas com pimenta da terra e manteiga Rainha do Pico — elementos que remetem diretamente para a tradição açoriana.
A entrada apresenta um caldo de peixe dos Açores, de perfil equilibrado, que prepara o paladar para o prato principal: um naco de atum braseado, acompanhado por puré de pimento vermelho, batata com açafroa na grelha, bimis e uma redução balsâmica que acrescenta profundidade sem comprometer o protagonismo do produto.
A iniciativa decorre entre 23 e 27 de março, no Hotel Açores Lisboa, onde o enquadramento urbano se cruza com a proximidade ao Parque Urbano Gonçalo Ribeiro Telles. Durante este período, Lisboa recebe uma leitura fiel do peixe e dos Açores, numa proposta que sublinha a consistência e relevância desta matriz gastronómica no panorama nacional.
