O restaurante tailandês de Nova Iorque Fish Cheeks chega ao JNcQUOI Asia com uma cozinha de inspiração costeira, em que amêijoas salteadas, carabineiros grelhados e caril de caranguejo são servidos para partilhar. Os produtos do mar dão o tom a este encontro em Lisboa, que traz à mesa receitas e hábitos ligados às diferentes regiões da Tailândia.
Dustin Everett, chef executivo do Fish Cheeks, acompanhará toda a colaboração, trabalhando com a equipa do restaurante da Avenida da Liberdade. A sua presença liga o menu apresentado em Portugal à cozinha que desenvolve nos espaços nova-iorquinos, onde o marisco tem um lugar central.
A origem do restaurante tailandês de Nova Iorque
A história começou em NoHo, em 2016, com um projeto ligado à herança cultural de Chat Suansilphong e Jenn Saesue. Os fundadores procuraram levar para Nova Iorque uma forma de comer que conheciam da Tailândia, reunindo pratos de diferentes regiões do país numa refeição descontraída e coletiva.
Essa origem ajuda a explicar uma carta construída em torno de sabores intensos e de receitas que mantêm a ligação às tradições tailandesas. A abordagem contemporânea surge na interpretação dos pratos, sem afastar as referências que estiveram na base do conceito.
O próprio nome do restaurante tailandês de Nova Iorque remete para as bochechas do peixe, uma parte apreciada pela textura e pelo sabor. A atenção a esse pequeno corte traduz-se numa proposta que valoriza os produtos do mar e explora diferentes maneiras de os preparar.
Desde a abertura, o Fish Cheeks recebeu elogios da crítica, incluindo do The New York Times. Em 2025, o projeto ganhou um segundo endereço em Williamsburg, Brooklyn, mantendo o foco na gastronomia tailandesa e nas refeições para partilhar que caracterizam o espaço original.
O chef do restaurante tailandês de Nova Iorque na cozinha em Lisboa
É a partir desse trabalho que Dustin Everett chega a Portugal. À frente da cozinha do restaurante tailandês de Nova Iorque, o chef reúne experiência com marisco e técnicas do Sudeste Asiático, adquirida em projetos com propostas bastante distintas.
No Momofuku Ssam Bar, foi chef executivo, enquanto a abertura do Black Crescent o aproximou de um formato centrado nas ostras e nos cocktails. No Wild Edibles, aprofundou o trabalho com os produtos do mar, antes de explorar técnicas tailandesas e filipinas no Pig & Khao.
Estas passagens ajudam a compreender a cozinha que hoje desenvolve no Fish Cheeks. O seu trabalho combina técnicas tradicionais tailandesas com uma interpretação contemporânea das receitas costeiras, numa continuidade que acompanhará através da preparação e supervisão do menu em Lisboa.
A equipa anfitriã integra as cozinhas do grupo JNcQUOI, dirigidas por António Bóia. Natural de Santulhão, no concelho de Vimioso, o chef mudou-se para França aos 15 anos, estudou na Le Cordon Bleu e trabalhou em restaurantes e hotéis de Paris antes de regressar a Portugal, em 1992.
Seguiram-se passagens pelo Alcântara Café, Hotel da Lapa, Penha Longa e Ritz Four Seasons. Ligado ao JNcQUOI desde o início do projeto, Bóia dirige a estrutura culinária que recebe agora o restaurante tailandês de Nova Iorque, com Everett a trabalhar lado a lado com a equipa local.
Os pratos do restaurante tailandês de Nova Iorque à mesa
Nas entradas, o menu aproxima o marisco de ervas aromáticas e molhos. As amêijoas são salteadas com manjericão; os carabineiros chegam grelhados, acompanhados por nam jim, um molho tailandês que integra esta proposta.
O caranguejo ganha destaque nos pratos principais, com o caril de coco e o Crab Aob Woonsen. A estas sugestões junta-se o Pad Cha de peixe e marisco, prolongando a presença dos produtos do mar em preparações que permitem compor uma refeição com várias escolhas.
O menu do restaurante tailandês de Nova Iorque foi pensado para circular pela mesa. A partilha permite provar diferentes receitas ao longo da refeição e acompanha o hábito coletivo que os fundadores trouxeram para o Fish Cheeks.
A sobremesa recupera o coco, desta vez num gelado tailandês «Street Style» servido em pão de brioche tostado. Depois das preparações de peixe e marisco, o final muda de textura e de temperatura, mantendo um ingrediente já presente no caril.
A colaboração decorre de 8 a 10 de outubro de 2026, ao almoço e ao jantar, no JNcQUOI Asia, na Avenida da Liberdade, em Lisboa. Durante esses três dias, o restaurante tailandês de Nova Iorque apresenta um menu que reúne o percurso dos seus fundadores e a cozinha atualmente dirigida por Dustin Everett.
