A Escola de Fogo: Cozinha Viva tem início em setembro e vai estar aberta a todos os interessados em aprender e desenvolver competências neste tipo de cozinha, com o recurso a diferentes técnicas, que tanto podem ser úteis nos churrascos em casa como na cozinha de um restaurante. A Escola de Fogo é para todos os tipos de alunos, a partir dos 14 anos, com módulos adaptados a diferentes níveis, em português e inglês, como “Técnicas de Forno a Lenha” ou “Maturação de Pescado“, preparados e ministrados pelo próprio chef Alexandre Silva, com a oportunidade de conviver e tirar dúvidas diretamente com um dos mais conceituados chefs portugueses.
Mais do que um restaurante, o FOGO é agora um espaço de partilha de conhecimento e de preservação das raízes culturais e gastronómicas do país. Com a intenção de enaltecer a tradicional cozinha com fogo, o chef Alexandre Silva faz deste restaurante no coração de Lisboa um espaço completo, onde se aprende e onde se saboreia, num tributo à nossa culinária e gosto de estar à mesa.
“Este é um sonho antigo, que tem vindo a ganhar forma, sobretudo, no último ano. Sinto que há uma crescente vontade de preservar as nossas raízes e de aperfeiçoar as técnicas que estão ligadas à confeção tradicional com fogo. Com a minha experiência e o histórico do FOGO, resolvi alargar a atividade do restaurante e torná-lo num modelo vivo, onde é possível conhecer como se preparam as refeições, enquanto aluno, e degustá-las, enquanto cliente. E não é necessário ser um profissional de cozinha para frequentar a Escola de Fogo. Criámos um conceito que abrange um leque mais vasto, ainda que com características técnicas adequadas também a quem tem mais experiência. O facto de ser para grupos pequenos, permite que os ensinamentos sejam um pouco mais personalizados e ajustáveis ao nível de cada pessoa inscrita. Tal como foi designada, esta ‘Cozinha Viva’ vai criando forma, molda-se e encaixa-se naquilo que for o melhor formato. No seu todo, combina o fogo com os nossos melhores produtos nacionais e o receituário português com a energia e vontade de aprender”, reflete Alexandre Silva.
Sejam curiosos, foodies, profissionais de cozinha, de padaria ou de pastelaria, estas experiências são uma oportunidade para viver de perto uma “cozinha rodeada de chamas”. Os cursos decorrem de manhã, durante a semana, no restaurante FOGO, que passa assim a estar aberto apenas a jantares de segunda a sexta-feira, mantendo os almoços e jantares ao fim de semana. Nesta fase, os cursos têm uma duração de nove horas, dividias por dois dias, mas no futuro estarão também disponíveis com a duração de uma semana. Cada curso tem o máximo de 10 pessoas e inclui um certificado de formação, seguro e um jantar no FOGO, para uma pessoa
A primeira formação é de “Técnicas de Forno a Lenha”, a decorrer durante o mês de setembro, com a duração de dois dias, entre as 09h00 e as 13h30. As inscrições já estão disponíveis para as datas: 12 e 13; 17 e 18; ou 24 e 25.
Técnicas de Forno a Lenha – Programa:
1. Os vários tipos de forno
2. A cura do forno
3. Acender um forno
4. Binómio Tempo x Temperatura
5. Radiação de calor
6. Utensílios
7. Temperaturas vs Resultados
8. Preparação
9. Diferentes tipos de lenha, quais e porquê?
10. Arroz de Forno
11. Massas
12. Proteínas
13. Manutenção e Limpeza
O curso seguinte é o de “Maturação de Pescado”, também durante dois dias (9 horas), com data a serem definidas oportunamente.
Maturação de Pescado – Programa:
1. Tempos de Maturação
2. Prós e contras da maturação
3. Temperatura e humidade
4. Preparação do pescado
5. Higiene
6. Confeção na brasa
7. Diferenças de confeção de um pescado “fresco” e um “maturado”
8. Prova de pescado maturado
Para mais informações contactar [email protected]
Apesar do novo horário, o FOGO mantém a disponibilidade para almoços de grupos privados durante a semana, sejam particulares ou corporativos. O espaço tem uma capacidade para 65 pessoas, incluindo esplanada, e um ambiente acolhedor e diferenciado, alusivo ao fogo e às suas chamas, com uma cozinha aberta. Para grupos de 30 ou mais pessoas, para além dos valores referentes aos menus escolhidos pelo cliente, aplica-se também a exclusividade do restaurante, valor que irá depender do número total de pessoas.
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