No passado sábado, 5 de julho, as Casas da Lapa, aninhadas na pitoresca Lapa dos Dinheiros, foram palco de um evento culinário que transcendeu a simples refeição: um jantar a quatro mãos protagonizado pela Chef Sofia Cardoso, chef residente das Casas da Lapa, e pelo Chef Thiago César, chef executivo do Audrey’s no Santiago de Alfama, em Lisboa e da Green House em Vila Nova da Baronia.
Uma tarde amena e o convite para um welcome drink na esplanada junto à piscina deram o mote para uma noite de degustação da autêntica gastronomia portuguesa, com um foco especial nos produtos endógenos.
Desde o primeiro momento, a cumplicidade e a boa disposição entre os dois chefs foi notória, refletindo-se na harmonia de um menu cuidadosamente concebido e servido na acolhedora sala de jantar deste elegante hotel de cinco estrelas.
O Melhor da Terra à Mesa
A experiência culinária começou com um intrigante Couvert: um crocante de alheira de urtiga com puré de maçã Bravo de Esmolfe e vinagre balsâmico, uma introdução que despertou os sentidos para o que viria a seguir.
As Entradas foram uma ode à frescura e à originalidade. O Tártaro de curgete com abacate, laranja e vinagre de poejo apresentou uma explosão de sabores frescos e texturas surpreendentes. Seguiram-se as Folhas de videira com queijo curado, mel de urze, flor de queiró e nozes, um prato que evocou as raízes da região, unindo a riqueza do queijo com a doçura do mel local.
Para o prato de Peixe, a protagonista foi a Truta da Serra da Estrela, pescada na manhã do mesmo dia e confitada em azeite de ervas, acompanhada por um delicado puré de couve-flor e um molho cítrico de poejo. Uma verdadeira homenagem aos produtos de excelência da Serra.
A Carne foi representada por um tenro Borrego com torricado de requeijão, favas e ervilhas frescas, picles, cebola roxa e uma emulsão aromática de hortelã. Um prato que combinou a robustez da carne com a subtileza dos vegetais e ervas aromáticas.
Para finalizar, a Sobremesa trouxe um toque de leveza e frescura: um creme de ricotta com cerejas maceradas, crocante de sementes e mascarpone, uma combinação perfeita para coroar esta excelente refeição.
O sucesso deste jantar não se deveu apenas à mestria dos chefs, mas também à qualidade excecional dos produtos utilizados, muitos deles provenientes de produtores locais. Os queijos amanteigado e curado DOP eram da jovem queijeira Ana Batista, representante de uma nova geração de produtores de Queijo Serra da Estrela DOP (Denominação de Origem Protegida, que atesta a riqueza dos laticínios da região. O pão, um elemento essencial em qualquer mesa portuguesa, foi um destaque à parte: o pão de trigo com cevada maltada e o pão de centeio de Videmonte, ambos de fermentação lenta com massa-mãe, feito com farinhas biológicas e sem aditivos ofereceram uma textura e sabor inigualáveis.
A harmonização foi feita com X-To, vinho rosé 2018, e o robusto Vinho Tinto Quebra Costas, Reserva 2017 Douro DOC., da Quinta Vale da Ermida, que acompanharam as entradas e o prato de carne respectivamente. A estes juntou-se a frescura do Vinho Branco Quinta do Valdoeiro Chardonnay 2024, da Bairrada, para acompanhar o prato de peixe. Para encerrar em grande, a doçura e complexidade do Moscatel Branco Quinta Vale da Ermida, Garrafeira Particular, acompanhou a sobremesa, coroando a noite com uma nota alta.
O ambiente foi, sem surpresa, animado e bem-disposto, em perfeita consonância com a experiência deliciosa que cada prato proporcionava. O jantar a quatro mãos nas Casas da Lapa foi mais do que uma refeição; foi uma autêntica imersão nos sabores e na cultura gastronómica da região, um testemunho do talento dos chefs Sofia Cardoso e Thiago César e da riqueza dos produtos endógenos.
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