Porque é que um vinho acompanha determinado prato e não outro? A resposta pode envolver a acidez, a textura, os aromas ou a forma como os ingredientes são preparados. É essa escolha, tantas vezes invisível para quem se senta à mesa, que estará no centro do ciclo de jantares vínicos anunciado pela José Maria da Fonseca para a Cave da Bassaqueira, em Azeitão. A proposta inclui explicações sobre os vinhos servidos, além da refeição propriamente dita.
A condução do primeiro jantar caberá a José Maria Bettencourt, diretor de enologia da José Maria da Fonseca. Ao apresentar as referências selecionadas e os critérios de cada harmonização, o enólogo dará aos participantes a possibilidade de conhecer decisões que normalmente ficam nos bastidores da preparação de um menu. Não se trata de uma prova isolada: os vinhos surgem associados a pratos concretos, ao longo de uma refeição com cinco momentos, contando com o aperitivo.
José Maria da Fonseca apresenta cinco momentos à mesa
A abertura será feita com um aperitivo volante, acompanhado pelo Quinta de Camarate Branco Seco 2025 e pelo Espumante João Pires. Segue-se uma salada de pera, rúcula e queijo da ilha, servida com DSF Verdelho. A entrada coloca lado a lado a fruta, o sabor vegetal da rúcula e o queijo da ilha. É uma das escolhas sobre as quais o diretor de enologia poderá esclarecer os critérios de harmonização, sem que a sequência do jantar se transforme numa sessão técnica desligada dos pratos.
Nos pratos principais, o bacalhau confitado com espinafres e batatinha a murro terá como acompanhamento o Pasmados Branco Garrafeira. Depois chega o lombo de novilho, com demi-glace de Periquita, arroz frito e espargos verdes, para o qual foi escolhido o Hexagon. A sobremesa junta uma tarte de moscatel com frutos secos caramelizados ao Alambre 20 Anos, encerrando o jantar com uma referência ligada à tradição do Moscatel de Setúbal.
Este percurso reúne vinhos de estilos distintos e pratos com ingredientes e preparações diferentes. A particularidade do encontro está na intervenção de José Maria Bettencourt, que explicará por que motivo cada referência foi incluída no menu. Para a José Maria da Fonseca, a apresentação comentada faz parte do formato previsto para o ciclo, e não surge como uma atividade separada.
José Maria da Fonseca aposta nos jantares de outono e inverno
A iniciativa decorre na Cave da Bassaqueira, espaço escolhido pela José Maria da Fonseca para acolher encontros ao longo dos meses de outono e inverno. A escolha de Azeitão enquadra o programa numa região fortemente associada à produção de vinho e ao enoturismo. Na Península de Setúbal, o moscatel ocupa um lugar conhecido na identidade vinícola local, mas o menu anunciado mostra que a seleção da produtora inclui também espumante, brancos e tinto. Esta diversidade ajuda a explicar por que razão a refeição foi organizada em várias etapas.
Sofia Soares Franco, responsável pela comunicação institucional, enoturismo e eventos, explica a intenção da empresa: «Com este ciclo de jantares vínicos, queremos reforçar a oferta de enoturismo da José Maria da Fonseca e proporcionar novas formas de descobrir os nossos vinhos, através de experiências que valorizam a sua ligação à gastronomia.» A responsável salienta ainda a adequação da Cave da Bassaqueira aos encontros durante os meses mais frios.
A estreia do ciclo da José Maria da Fonseca está marcada para 27 de novembro, às 19h00. O jantar custa 125 euros por pessoa, com IVA incluído, e requer reserva através do endereço [email protected]. Os lugares são limitados. Os grupos de oito pessoas terão mesa exclusiva, enquanto as inscrições individuais e os grupos mais pequenos ficarão em mesas partilhadas.
