Os grelhados no 550º fazem parte de uma cozinha que se organiza em torno do fogo, do forno à brasa. Um ano depois da abertura, David Casaca renova a carta do 550º Restaurant & Bar, em Lisboa, sem retirar da mesa os pratos que acompanharam os primeiros meses da casa.
Entre a sala, o bar e a esplanada, o espaço recebe tanto quem se senta para uma refeição como quem chega ao final da tarde para beber um cocktail. A partilha orienta várias propostas da cozinha, com entradas para dividir e pratos para duas pessoas, num restaurante onde o trabalho do fogo se estende até às sobremesas.
É neste contexto que chega a carta de outono e inverno. David Casaca mantém algumas das referências do primeiro ano e introduz combinações que aproximam carne e marisco, dão mais espaço ao peixe e reservam aos vegetais um lugar entre os pratos principais.
Grelhados no 550º com novas escolhas de David Casaca
O chef resume a intenção da mudança numa ideia: “Quisemos trazer novos sabores à mesa sem perder aquilo que os nossos clientes já reconhecem no 550º.”
Na prática, a renovação dos grelhados no 550º Restaurant & Bar,passa tanto pelo produto como pelos acompanhamentos. A raia é servida com pimentos assados e esparregado; o robalo grelhado chega com berbigão na brasa e coentros, numa proposta para duas pessoas.
Os bivalves acompanham também os lagartos de porco, agora servidos com mil-folhas de batata. Esta aproximação entre carne e marisco reaparece noutro ponto da carta, quando David Casaca troca a grelha pelo forno e reúne porco preto e camarão num arroz.
Antes disso, há novidades para começar a refeição. A espetada de cogumelos grelhados, com avelã e parmesão, junta-se aos mexilhões na brasa com coentros e malagueta e ao tártaro de novilho, acompanhado por focaccia grelhada e chili oil.
Os grelhados no 550º incluem ainda couve-flor na brasa com cogumelos e milho assado. Com esta proposta e a nova espetada, os vegetais surgem em diferentes momentos da refeição, além da sua presença nos acompanhamentos.
A partilha continua nos arrozes de forno
Se a brasa ocupa boa parte da carta, os arrozes de forno conservam o seu lugar na cozinha de David Casaca. São preparados para duas pessoas e recebem agora o Mar y Muntanya, que combina lagartos de porco preto e camarão.
O chef escolhe precisamente este prato para explicar a ligação entre novidade e continuidade: “É esse equilíbrio entre novidade e familiaridade que procuramos nesta carta, sempre com o fogo a dar carácter aos ingredientes.”
Para quem prefere arroz aos grelhados no 550º, mantêm-se duas propostas do primeiro ano. O rib eye é acompanhado por cogumelos e maionese de alho, enquanto o camarão tigre surge com couve tostada e maionese de kimchi.
A escolha entre forno e grelha permite, assim, percorrer a carta sem abandonar o formato de partilha. Do robalo ao novo arroz, há pratos concebidos para chegar ao centro da mesa.
Depois dos grelhados no 550º, o fogo chega ao doce e ao copo
A passagem à sobremesa conserva uma ligação ao trabalho da cozinha. A nova rabanada queimada é servida com gelado de caramelo e a torta de laranja recebe uma calda fumada. A tarte basca continua entre as opções disponíveis.
No bar, o Golden Ember prolonga essa presença do fumo numa combinação de mezcal, lima, maracujá e gengibre. O Patapesto segue um registo de ervas e citrinos, com gin, manjericão, lima e soda; o Passion Spritz reúne prosecco, licor de maracujá, Martini Bianco, menta e citrinos.
Os grelhados no 550º convivem também com outros ritmos da casa. Durante a semana, a Sugestão do Chef oferece uma opção de almoço composta por prato principal, bebida e café, de segunda a sexta-feira, exceto feriados, entre as 12h30 e as 15h30.
Na Travessa da Fábrica dos Pentes, entre o Príncipe Real, o Rato e as Amoreiras, a esplanada e a animação afterwork de sexta-feira dão espaço aos encontros de final de tarde. À mesa, os grelhados no 550º entram no segundo ano sem esgotar o trabalho do fogo: até a calda da torta de laranja chega fumada.
