Uma garrafa de Vinho do Porto de 1995, conservada durante décadas nas caves da Quinta do Vesúvio, será aberta a fogo no Pinhão. O gesto está reservado para o final da última edição de 2026 do Vintner’s Table, um ciclo de jantares que aproxima os vinhos da família Symington da gastronomia do restaurante Bomfim 1896.
Marcado para 3 de dezembro, na Quinta do Bomfim, o encontro dedica-se à Quinta do Vesúvio, propriedade do Douro Superior adquirida pela família Symington em 1989. A sessão será acompanhada por Harry Symington, da quinta geração da família e diretor-associado de Marketing da Symington Family Estates, e Pedro Leite, responsável pelo desenvolvimento de vinhos. Ao longo do Vintner’s Table, ambos apresentarão as colheitas escolhidas para o menu.
Vintner’s Table percorre as colheitas do Vesúvio
O jantar começa com o Comboio do Vesúvio Branco, servido à chegada. À mesa, a primeira combinação junta uma tartelete de chalotas e crème fraîche ao Pombal do Vesúvio 2023, antes de avançar para dois tintos com percursos distintos: Quinta do Vesúvio 2023 e Quinta do Vesúvio Private Cellar Release 2015.
O primeiro acompanha bochecha de vaca, batata e espargos; o segundo surge com javali no pote. A passagem de um vinho recente para uma colheita com mais tempo de evolução dá continuidade ao tema desta edição do Vintner’s Table: apresentar diferentes momentos da produção de uma mesma quinta, sem perder a ligação à cozinha.
Na sobremesa, a rabanada com pera e gelado de canela será servida com um Vinho do Porto Colheita produzido exclusivamente na Quinta do Vesúvio. Depois chegam os queijos portugueses e o Quinta do Vesúvio 1995 Library Release, escolhido para o encerramento da refeição. Será também o momento mais invulgar do Vintner’s Table, pela forma prevista para abrir a garrafa.
A abertura a fogo é uma técnica utilizada em determinados vinhos antigos. Uma tenaz aquecida é aplicada no gargalo e, com o choque térmico, o vidro separa-se numa zona definida. O procedimento permite aceder ao vinho sem depender da extração de uma rolha que pode ter perdido resistência com os anos. Não é apenas um efeito de apresentação: tem uma finalidade prática.
Uma colheita ligada à história da família
O Porto Vintage de 1995 corresponde à sétima vindima da família Symington na Quinta do Vesúvio. Nesse ano, Charles Symington entrou na empresa e participou, com o pai, Peter Symington, então responsável pela enologia, na avaliação dos lotes destinados ao vinho final. A colheita ganhou nova visibilidade em 2024, quando uma quantidade limitada de garrafas conservadas nas caves da família foi apresentada sob a designação Library Release.
O conceito distingue vinhos que regressam ao mercado após um longo período de envelhecimento em garrafa, nas condições de conservação do produtor. No Vintner’s Table, a presença do Vintage 1995 introduz uma ligação concreta entre a vindima, a guarda do vinho e o momento em que volta a ser servido.
A história da Quinta do Vesúvio é anterior à chegada dos Symington. Situada no Douro Superior, a propriedade conserva a tradição da pisa a pé em lagares de granito, associada à produção dos seus Vinhos do Porto Vintage. A quinta esteve anteriormente ligada à família Ferreira, antes de passar para os Symington no final da década de 1980. É esse percurso que ajuda a compreender a escolha da propriedade para a última edição anual do Vintner’s Table, realizada no restaurante Bomfim 1896, no Pinhão.
Quando o Quinta do Vesúvio 1995 Library Release chegar à mesa, estarão decorridas mais de três décadas desde a vindima. A abertura da garrafa encerra o jantar e, com ele, a temporada de 2026 do Vintner’s Table, deixando em primeiro plano um vinho cuja história começou muito antes desta última sessão.
