A gastronomia da região de Lisboa também se encontra nas casas familiares, nas pastelarias de bairro, nos mercados e nas mercearias que mantêm vivas tradições alimentares. São alguns dos espaços que o Degusta Lisboa começa agora a reunir num guia online, cuja primeira seleção inclui 187 estabelecimentos distribuídos pela Área Metropolitana de Lisboa.
A lista integra 147 restaurantes, 19 pastelarias e padarias, 15 mercados e seis mercearias. Disponível em degustalisboa.pt, o Degusta Lisboa não se limita à cidade de Lisboa: inclui estabelecimentos da Margem Sul, da Linha de Cascais, de Sintra e do eixo norte da capital. A seleção pretende dar a conhecer diferentes expressões da gastronomia de matriz portuguesa, de restaurantes reconhecidos a pequenos negócios locais.
Apresentado no Mercado de Arroios, o guia é promovido pela AHRESP – Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal, em parceria com a Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa. O projeto parte da ideia de que a identidade gastronómica da região não se esgota nas zonas mais visitadas.
Carla Salsinha, presidente da Entidade Regional de Turismo da Região de Lisboa, considera que “o Degusta Lisboa é um convite a descobrir a Área Metropolitana de Lisboa através dos seus sabores, levando-nos a conhecer lugares e experiências para além dos circuitos mais habituais”.
Como foram escolhidos os espaços do Degusta Lisboa
A primeira seleção resultou de um levantamento de 397 estabelecimentos propostos pela equipa de curadores. Desses, 124 reuniram pelo menos três votos e entraram diretamente no guia. A análise e visita a outros espaços permitiu acrescentar 63 referências, até chegar aos 187 nomes agora publicados. O processo assentou, assim, numa combinação de recomendações, votação e avaliação pelos especialistas envolvidos.
A curadoria é coordenada pelo chef Vítor Sobral e inclui nomes como Virgílio Gomes, Henrique Sá Pessoa, Justa Nobre, Kiko Martins, Duarte Calvão e Teresa Vivas. Entre os critérios considerados estão a qualidade da matéria-prima, a execução dos pratos, a coerência da oferta, o serviço, a hospitalidade, a relação qualidade-preço, a consistência e o valor cultural de cada espaço.
“O objetivo nunca foi fazer um guia apenas dos restaurantes mais conhecidos. Queremos encontrar os lugares que têm verdade, identidade e qualidade, estejam no centro de Lisboa ou fora dos circuitos mais óbvios. Há uma enorme riqueza gastronómica de matriz portuguesa que merece ser preservada e valorizada”, afirma Vítor Sobral.
A presença de mercados, padarias e mercearias ajuda a perceber a amplitude da seleção. Ainda assim, o Degusta Lisboa não pretende apresentar uma lista definitiva: novas avaliações poderão alterar a distribuição dos espaços e acrescentar outras referências ao mapa.
Degusta Lisboa prepara próxima fase
Além dos estabelecimentos identificados pelos curadores, chegaram 207 candidaturas através do website do projeto. Esses espaços serão analisados e poderão receber visitas antes de uma eventual inclusão no guia. A candidatura, por si só, não significa que um estabelecimento venha a integrar a seleção.
“Não estamos a apresentar uma lista fechada. Estamos a lançar um guia que vai continuar a crescer”, sublinha Carlos Moura, presidente da Direção da AHRESP. Está igualmente prevista a atualização contínua das informações disponibilizadas sobre os estabelecimentos, um aspeto importante num projeto que pretende acompanhar a evolução da oferta gastronómica e manter os dados acessíveis a residentes e visitantes.
Entre os próximos passos figuram uma versão do Degusta Lisboa em inglês e uma edição impressa. Estão ainda previstos o desenvolvimento de uma aplicação em várias línguas, uma maior presença de produtos e produtores regionais e o reforço do trabalho com os mercados e os municípios da Área Metropolitana de Lisboa.
Para já, o Degusta Lisboa reúne os primeiros 187 espaços de uma seleção em crescimento. Com outras 207 candidaturas por avaliar, a próxima etapa deverá mostrar como se amplia a representação das diferentes geografias e tradições alimentares da região.
